櫂入れ（醤油仕込み6ヶ月）
醤油仕込み後6ヶ月目の櫂入れです。
夏が越せるんだろうかと案じておりましたが、
このグズグズと湿気いっぱいの長い梅雨のような夏を乗り越え、
ほとんどカビも発生せずに静かに熟成されているようです。
蓋をあけるともろみのいい香り。
木べらを入れると、かなり発酵が進んでいるようで、
3ヶ月目と比べても大豆がだいぶ分解されてきているようです。
前回の櫂入れ時には下部に水分があり、
大豆は上部に分離して浮いているような状態だったのが、
今は全体的に大豆がどろどろとした状態になっています。
それを少しすくって舐めてみると、
「おいしい！」
このまま熱いご飯にのせて食べたら、さぞうまいだろうなぁという感じです。
発酵食品というのは何とも時間のマジックですね。
素晴らしい。