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2014年2月16日

コブ高菜の本漬け

140216_takanahon

ウチの高菜はコブ高菜。
まだ小さい時にはコブがないのだけれど、
葉も大きなって花芽が出ることには、葉の根元のあたりにコブが出る。

先日来、塩漬けした高菜を食べていたのだけれど、
もう一度高菜畑を間引きして塩漬けにしておきたいなぁと思っていました。
でも、まだだいぶあるしね。
そうだ、本漬けにバージョンアップすればいのだ。

ということで、
塩漬け高菜を水洗いして塩抜きして、
ウチの特製醤油麹、みりん、酢、焼酎を、2:1:1:1でで合わせ、
沸騰寸前で火を止め、広口ビンに詰めました。

2週間ぐらいで食べられるかな。

これで塩漬けの器が空いたので、明日は高菜畑の間引きだね。