らっきょうの仕込み
ぼちぼちらっきょうの時期だよなぁと思っていたのですが、
ウチの畑のらっきょうはまだ小さい。
そう思っていたら「宅野朝市」でらっきょうが出ました。
土つきらっきょう、2kgで300円。
おぁ、なんと、安い！
思わず買ってしまって、その日のうちに仕込みに入りました。
簡単なやり方だと、皮をむいてさっと洗って漬けけちゃうけれど、
ウチは本仕込みだから、まず塩水に2週間ほど漬けておきます。
そうすると、熟成して漬物っぽくなっていい味になります。
その後、塩抜きしてから熱湯にざぶんと浸してから甘酢に漬けると、
カリカリっとおいしいらっきょうが出来上がります。
梅干しも仕込んだし、らっきょうも仕込んだし、
うん、いい感じです。