昨日から、一晩水につけていた大豆。
この間、海水から塩をつくったときに出てきた天然にがり。
こう役者がそろうと、何としても「手づくり豆腐」をやるしかない。

以前に、市販の豆乳で豆腐にチャレンジしたことがありましたが、
その豆乳が薄かったのか、温度管理がまずかったのか、
うまく固まってくれなかったんだよね。

今度は豆乳づくりからスタートです。

えっと、

１．大豆300g（約2カップ）を、その2倍（または3倍）の水に一晩浸す。
２．その水と一緒に大豆をミキサーにかける。何回かに分けて、クリーム状になるまでね。
　　この大豆汁が生呉と呼ばれるものです。
３．その生呉に同量の水を加えて、木ベラで混ぜながら大鍋の強火で煮る。
　　クリームのような泡がたくさん出るのでこまめに掬ってください。
４．沸騰したらふきこぼれる前にいったん火を止め、弱火でさらに8分煮ます。
５．これをざるで漉します。
　　

　
６．漉してのこったのが「おから」、絞ってでてきたのが「豆乳」。
　　熱いうちに木ベラでしっかりと絞るのがコツです。
７．にがり20ccを水で5倍にうすめます。
８．豆乳を70℃～75℃に温め直し、にがりを木ベラに伝わせ回すように入れる。
　　底から起こすようにゆっくりと混ぜる（※ガンガン混ぜちゃいけませんぜ）。
　　にがりは半分だけ入れ、4分後に残りの半分を入れます。
９．ふたをして10分待ちます。
10．できあがった豆腐を、さらし木綿をのせたざるに掬って入れます。

　
11．重しをのせて10分ほどおくと水分が落ちて形ができます。
　　　それを1時間ほど水に浮かべるとにがりが抜けていいようです。
　　　しかし待ちきれずにザルに盛ったのを熱いうちに食べると、これもうまいです。
　　　いわゆる「おぼろ豆腐」ですね。
1２．そのまま醤油だけでも十分うまいですが、
　　　しょうがとかネギや鰹節などの薬味を用意しておくと、さらにいいですね。

やはり、手づくりのうまさは絶品です。

　
もちろん、つくりたて「おから」も絶品です。