お肉のかたまり
こうしてみると赤に白にと、お肉も美しいものだ。
枝肉から削ぎ取った脂身のところ。
これは、お肉売り場に置いてある小さな袋入りのおまけの脂になるらしい。
今日は食肉公社に連れて行ってもらう機会があったので、
お肉のかたまりを堪能したのでした。
枝肉を部位ごとに切り捌いている職人さんの動きが実にカッコイイのです。
枝肉が吊り下げられた冷蔵室には、懐中電灯を持って行きます。
それはね。肉質を確認するためです。
丸い輪になっているのが、ロースの芯のところ。
ここの脂肪分（「サシ」と言います）の蓄積具合で格付けが決まるのです。
AからCの3段階で、各5つのランクに分かれています。
ちなみにこれは島根和牛のA-3。相当いい肉です。
豚もいました。
うーん。焼肉が食いたくなった。